Porque o mel não se decompõe?

Na verdade o mel até apodrece, mas o processo é demorado, porque o alimento tem pouca água em sua composição. O tempo varia de acordo com o processo de fabricação: O mel ideal só tem 17% de água, o que vai impedir com que microorganismos deteriorem o alimento.

Tudo acontece lá no inicio da fabricação, ainda com as abelhas. Quando o inseto retira néctar das flores para acumular alimento na colmeia, ela estende a língua para receber o vento do bater de asas de outras abelhas. Depois ela continua batendo as asas próxima aos favos. Isso serve para evaporar a água.

Mesmo com todo esse processo a lei do Brasil estabelece o prazo máximo de validade dos mel's de apenas dois anos. As informações são da Revista Mundo Estranho.